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En premier lieu vérifiez :
- Que les coquilles des divers fruits de mer soient fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, tapez doucement sur la coquille. Elles doivent alors se refermer aussitôt.
- Crabes, langoustes et homards gesticulent
Le conditionnement à l'arrivée à la maison
Il est important de conditionner correctement vos fruits de mer avant de les placer au réfrigérateur. Cette étape doit se faire très rapidement car il est impératif que les fruits de mer restent peu de temps à température ambiante.
- Placez les fruits de mer vivants (langoustes, homards, coques, noix de Saint Jacques, palourdes, huîtres, moules...) dans des plats en verre recouverts d'un essuie tout ou d'un linge humide. Ne rajoutez pas d'eau et surtout ne fermez pas hermétiquement. Ils doivent rester vivants !
- Placez les fruits de mer crus (gambas par exemple) ou cuits (bulots, crevettes, tourteaux...) dans des contenants hermétiques, de préférence en verre.
Dans le réfrigérateur
Votre réfrigérateur doit être réglé sur 4°C au maximum. Le froid se répartissant différemment selon les zones du réfrigérateur, vos fruits de mer doivent être placés dans un endroit précis du réfrigérateur :
- les fruits de mer crus doivent être conservés sur l'étage inférieur
- les crabes, langoustes et homards crus se conservent 1 jour
- les crevettes, coquilles Saint Jacques crues se conservent 2 jours
- Les fruits de mer cuits doivent être conservés sur l'étage supérieur du réfrigérateur. La durée de conservation et de 18 à 24h.
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Un plat alliant à la fois la terre et la mer pour un duo gracieux et fondant !
Pavé de turbot rôti au foie gras fondant
Pour 5 personnes, préparation 15min :
- 4 pavés de turbot
- 125 g de foie gras de canard mi-cuit
- 4 endives
- le jus d’1 citron
- 1 cuil. à café de sucre
- 50 g de beurre
- sel, poivre.
Préparation :
- 1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Nettoyez les endives, essorez et épongez-les. Coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre, le sucre, du sel et le jus de citron. Laissez caraméliser 20 min environ, en les retournant à mi-cuisson.
- 2. Salez, poivrez les pavés de poisson et faites-les dorer 3 min dans une poêle avec le beurre restant. Puis enfournez-les 10 min alignés dans un plat à four.
- 3. Coupez le foie gras en morceaux. Répartissez les endives sur les assiettes avec les pavés de turbot et le foie gras. Poivrez et dégustez aussitôt.
Source : Cuisine Actuelle
Disponible chez nous :
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Pour un apéritif des plus raffiné, ou en amuse-bouche d’entrée, cette recette ravira vos convives pour les fête !
Caviar, burrata et noisettes torréfiées
Pour 5 personnes, préparation 15min :
- 125 g de caviar
- 1 paquet de Pain Craquant Seigle “FinnCrisp”
- 1 burrata de 200 g environ
- 50 g de noisettes décortiquées
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Pendant ce temps, divisez les FinnCrisp en 3 parties égales.
- Faites torréfier les noisettes en les enfournant pour environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir un peu, puis concassez-les grossièrement.
- Disposez une grosse cuillère de burrata, sur chaque carré de FinnCrisp, puis une petite cuillère de caviar et quelques noisettes concassées.
Source : Elle.fr
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