Bar aux châtaignes de Jean-François Piège

Pour le réveillon ou pour un diner d’automne, essayez ce plat sucré-salé avec une sauce aux châtaignes et au cognac du célèbre chef Jean-François Piège.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps préparation : 40min
Cuisson : 45min

• 1 bar d’environ 1.2kg
• 300g de châtaignes décongelées
• 20cl de crème liquide
• 1 oignon
• 20g de beurre
• 1.5 c. à soupe de cognac
• 1 tablette de bouillon de volaille
• le jus d’un demi citron
• huile d’olive – sel – poivre

Recette

1 – Demandez à votre poissonnier de lever les filets du bar. Préchauffez le four à th 3/4 (100°). Râpez 100 g de châtaignes décongelées (à la râpe à main) et étalez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 min environ, pour qu’elles soient grillées.

2 – Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec le beurre, puis ajoutez les 200 g de châtaignes surgelées, la crème, la tablette de bouillon émiettée et 1 cuillerée à soupe de cognac. Salez, mélangez, laissez mijoter 30 min à couvert.

3 – Sortez les châtaignes râpées du four et montez le th à 5 (150°). Coupez les filets de bar en deux, salez et poivrez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Saisissez-y les filets de bar à feu vif, 1 min par face, puis glissez les au four pour 4 min. Laissez reposer le bar à couvert 1 min hors du four.

4 – Dans le même temps, mixez la sauce aux châtaignes pour qu’elle soit veloutée, ajoutez-lui le reste de cognac et le jus de citron. Répartissez les filets de bar sur des assiettes préchauffées, poudrez de châtaignes grillées, servez aussitôt.

Suggestion

Vous pouvez accompagner votre plat de pâtes fraîches

N’oubliez pas de commander votre poisson en appelant la poissonnerie 😉

Source : Marie Claire