Soufflé au crabe et au citron

Ces soufflés seront parfait en entrée pour recevoir vos amis ou votre famille ! Béchamel, chair de crabe et citron vert pour un plat élégant…

Ingrédients pour 4 personnes

Temps préparation : 40min
Cuisson : 30min

• 200g de chair de crabe
• 1 citron vert bio
• 10cl de crème épaisse
• 3 œufs + 1 jaune
• 60g de beurre
• 30g de farine
• 20cl de lait
• 1 pincée de Piment de Cayenne
• sel – poivre

Recette

1 – Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie, et fouettez 1 min. Versez ensuite le lait en filet sans cesser de fouetter, pour obtenir une béchamel épaisse et lisse.

2 – Salez, relevez de piment et ajoutez la crème. Laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les 4 jaunes à la béchamel en remuant longuement, puis le crabe émietté et le zeste râpé.

3 -Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez copieusement un moule à soufflé (ou 4 moules individuels). Montez les 3 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, à la spatule.

4 – Versez dans le(s) moule(s), enfournez pour 30 min (20 min pour les petits moules), sans ouvrir le four. Si le résultat n’est pas assez gonflé, poursuivez la cuisson. Servez aussitôt.

Suggestion

Optez pour un vin blanc, Pouilly-fuissé.

Source : Marie Claire