Médaillon de lotte aux légumes rôtis

Pour un réveillon original et élégant, avec des légumes racines de saison et la lotte, star des plats de Noël.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps préparation : 20min
Cuisson : 35min

• 900g filet de lotte
• 12 tranches très fines de poitrine fumée
• 4 carottes
• 2 panais
• 1 rutabaga
• 4 petits navets
• 2 petites betteraves crues
• Piment d’Espelette
• huile d’olive – sel – poivre

Recette

1 – Coupez les filets de lotte en 12 médaillons épais ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Préchauffez le four à 210° (th 7).

2 – Pelez tous les légumes, émincez-les avec une mandoline ou un couteau-économe. Faites blanchir ces lanières de légumes 5 min à la vapeur ou dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.

3 – Salez et poivrez les médaillons de lotte, enroulez-les bien serrés dans les tranches de lard et posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

4 – Répartissez tous les légumes autour, salez, poivrez, parsemez d’un peu de piment, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de 15 cl d’eau. Enfournez pour 30 min en arrosant de temps en en temps et en retournant les morceaux de poisson. Servez très chaud

Suggestion

Optez pour un blanc sec et élégant, comme un Sancerre.

N’oubliez pas de commander votre lotte en appelant la poissonnerie 😉

Source : Marie Claire