Comment conserver ses fruits de mer ?

En premier lieu vérifiez :

• Que les coquilles des divers fruits de mer soient fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, tapez doucement sur la coquille. Elles doivent alors se refermer aussitôt.
• Crabes, langoustes et homards gesticulent

Le conditionnement à l’arrivée à la maison

Il est important de conditionner correctement vos fruits de mer avant de les placer au réfrigérateur. Cette étape doit se faire très rapidement car il est impératif que les fruits de mer restent peu de temps à température ambiante.

• Placez les fruits de mer vivants (langoustes, homards, coques, noix de Saint Jacques, palourdes, huîtres, moules…) dans des plats en verre recouverts d’un essuie tout ou d’un linge humide. Ne rajoutez pas d’eau et surtout ne fermez pas hermétiquement. Ils doivent rester vivants !
• Placez les fruits de mer crus (gambas par exemple) ou cuits (bulots, crevettes, tourteaux…) dans des contenants hermétiques, de préférence en verre.

Dans le réfrigérateur

Votre réfrigérateur doit être réglé sur 4°C au maximum. Le froid se répartissant différemment selon les zones du réfrigérateur, vos fruits de mer doivent être placés dans un endroit précis du réfrigérateur :

• les fruits de mer crus doivent être conservés sur l’étage inférieur
• les crabes, langoustes et homards crus se conservent 1 jour
• les crevettes, coquilles Saint Jacques crues se conservent 2 jours
• Les fruits de mer cuits doivent être conservés sur l’étage supérieur du réfrigérateur. La durée de conservation et de 18 à 24h.

Été comme hiver, pensez à prendre la glacière avec un bloc froid pour aller au magasin !