Rouget à la tapenade et au confit de courgette à la coriandre

Une recette de caractère pour un plat aux parfums du Sud.

Ingrédients pour 2 personnes

Temps préparation : 10min
Cuisson : 45min

• 4 à 6 petit rougets
• 6 belle feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 20 olives noires
• 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 3 courgettes très fermes
• 1 c. à soupe de grains de coriandre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• sel – poivre

Recette

1 – Mixez ou pilez au mortier 2 gousses d’ail avec les filets d’anchois et leur huile et les olives dénoyautées. Quand ce mélange est réduit en purée (tapenade), l’étalez dans le ventre des rougets écaillés et vidés. Réservez au frais.

2 – Lavez et brossez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir à petit feu avec la gousse d’ail émincée et les grains de coriandre dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu (de 20 à 30 minutes). Écrasez ensuite à la fourchette ce confit en l’arrosant de quelques gouttes de jus de citron.

3 -Pendant la cuisson des courgettes, entourez chaque rouget d’une feuille de basilic. Disposez-les dans un plat de cuisson, salez, poivrez, et mettez à cuire 15 minutes à four préchauffé (thermostat 6). Sur assiette chaude, disposez les rougets, une cuillerée de confit de courgette et de la tapenade.

Source : Marie Claire